醤油麹をつくる

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醤油麹は家にあるととても重宝する発酵調味料。肉の下味につけ込むもよし、炒め物によし、煮物によし、スープによし。
つくりかたは簡単。まず、米麹を適量瓶に入れます。

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そこに、ひたひたになる程度に醤油を入れる。それだけ。

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1日1回混ぜます。たまに忘れても大丈夫(笑)

翌日、米麹が醤油を吸って膨らんでいます。

さらに醤油をひたひたになるまで注ぎます。しばらく常温でかき混ぜながら熟成させ、一週間ほどで食べ頃。出来上がったら冷蔵庫で保存します。

醤油麹は旨味成分たっぷり、発酵パワーたっぷり!夏こそ積極的に使いたいですね。

冷奴に掛けたり、納豆に混ぜたり…醤油代わりに何にでも使ってみてください。

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