醤油麹をつくる

醤油麹は家にあるととても重宝する発酵調味料。肉の下味につけ込むもよし、炒め物によし、煮物によし、スープによし。 つくりかたは簡単。まず、米麹を適量瓶に入れます。 そこに、ひたひたになる程度に醤油を入れる。それだけ。 1日 […]

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今年仕込んだお味噌をちょっと使ってみる

去年たくさん仕込んだお味噌をもう使い切ってしまいました…。あんなにたくさんつくったにもかかわらず(たしか10キロくらい)毎日味噌汁を食べていると、やはり足りなくなってきます。 そこで、今年の3月に仕込んだお味噌をちょっと […]

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玄米甘酒をつくる

我が家では一年中甘酒をつくり、健康維持のために食べたり(そのままでも、豆乳で薄めても、シリアルを入れても美味しい!)、麺つゆのもとにしたり、お料理の甘味づけに使ったり、スイーツ作りでは砂糖の代わりにしたり、パンのための酵 […]

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味噌びらき

次男の出産による私の身体づくりと、長男の身体づくりを考えて、去年からほぼ毎日味噌汁を飲んでました。なので、去年10kgも仕込んだ味噌がついにこれで最後になりました。 この味噌は有機栽培米と麹菌とで米麹をつくるところから挑 […]

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